2024年高考、中考将至，考试期间正值气温升高、微生物容易滋生繁殖和食物中毒易发高发时期，为保证迭部县考生的身体健康和生命安全，迭部县市场监督管理局对辖区内的食品经营者，提出如下食品安全要求，请遵照执行：

一、餐饮服务单位从业人员必须取得有效的健康证明，坚持晨检。从业人员应穿戴整洁，直接接触入口食品的工作人员应穿戴专门的工作衣帽。

二、餐饮服务单位负责人为食品安全第一责任人，要落实食品安全管理制度，预防有毒、有害食品流入餐桌，严防发生群体性食品安全事故。

三、不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如野生蘑菇等），不得使用腐败变质、霉变、生虫、有毒有害、病死毒死以及不明原因死亡的禽畜肉鱼类，不采购未标示厂名厂址、生产日期、合格证的“三无”产品以及超过保质期、不新鲜的食品和原料，以免发生食物中毒。采购的肉类、水产品及其半成品等若不能及时加工处理，应按原料、半成品、成品分柜进行冷藏保存。

四、采购时应索取发票等购货凭据，并妥善保存，便于溯源；向食品生产经营单位采购食品的，还应查看营业执照、食品经营许可证、检验（检疫）合格证明等。

五、加工操作过程必须做到生、熟分开，已盛装直接入口食品的容器不能直接置于地面；菜品要烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70℃，加工制作至食用时间不得超过2小时。

六、保持食物的安全温度。所有熟食和易腐烂的食物必须及时冷藏（5℃以下），熟食再次加热要彻底，加热时食品中心温度不得低于70℃，熟食在食用前应保持60℃以上的温度。

七、没有凉菜制售资质的餐饮单位，一律不准制售凉菜，不准外购散装熟食制品。凉菜间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用消毒设备”，凡隔餐隔夜的熟食一律不得食用；同时各餐饮单位应按照规定做好各类食品的留样并冷藏保存至少48小时，每份留样不少于125克。

八、餐饮用具必须经过严格的清洗、消毒后方可使用；消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内；不得使用不能提供相应的检验合格证或报告单的一次性餐具。

九、网络订餐要严格。采购的一次性餐盒必须索取供货方资质、销货票据及同批次检验报告，配送食品严格落实“一餐一封签”要求。不在外卖平台销售凉菜、冷荤菜。提供“半份菜”“小份菜”。

十、就餐后如顾客出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状，应及时将病人送医院就诊，并在第一时间内向县市场监管部门报告，不得隐瞒事实。同时，保护好用餐现场，等待有关部门调查处理。

迭部县市场监督管理局

2024年6月1日